Почему хлеб прилипает к ножу при нарезке горячим

Сразу после духовки мякиш хлеба остаётся очень влажным и мягким. Крахмал ещё не полностью стабилизировал структуру, а внутри много горячего пара.

Когда нож проходит через такой мякиш, влажная масса легко деформируется и прилипает к металлической поверхности. Вместо чистого разреза часть структуры тянется за лезвием.

После остывания вода перераспределяется, а мякиш становится упругим и прочнее держит форму. Тогда нож проходит значительно чище.

Зубчатое лезвие тоже помогает, потому что режет корочку и мякиш небольшими последовательными движениями, а не сминает весь участок сразу. Поэтому горячий хлеб лучше немного остудить перед нарезкой.